Les écuries accueillaient à cette époque 240 chevaux et 150 chiens répartis en différentes meutes pour les chasses quotidiennes qui avaient lieu tout au long de l'année. Louis-Henri, fier de cette architecture, organisait de somptueux dîners sous le dôme monumental de 28 mètres de hauteur. Louis XV, le futur tsar Paul Ier et Frédéric II de Prusse y soupèrent, accompagnés par les trompes de chasse.
La Révolution française sonne le glas de cette époque princière mais les Grandes Ecuries sont miraculeusement sauvées grâce à l'armée qui les occupe. Seules deux statues seront détruites afin de réutiliser le plomb : la statue et sa fontaine de la Cour des chenils et la Renommée qui surplombait le toit du dôme. Une copie de celle-ci fut reposée deux siècles plus tard, en 1989, par Yves Bienaimé qui, par une opération de mécénat, offrit cette statue à l'Institut de France.
A la fin du XIXe siècle, le dernier habitant du Domaine de Chantilly, le duc d'Aumale, cinquième fils du roi Louis-Philippe, lègue sa propriété (château, hippodrome, écuries, forêt, musée Condé, bibliothèque et archives..) en 1886 à l'Institut de France à la condition que tout soit maintenu en l'état. C'est ainsi qu'aujourd'hui, vous pouvez découvrir les trésors de ce haut lieu du patrimoine historique français.
